การใช้ประโยชน์จากเปลือกไข่สำหรับทำขนมบิสกิต

ประเภทวัสดุอาหาร เปลือกไข่
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการวิจัย ขนมบิสกิตสุนัข

ผู้วิจัย รศ.ดร. นันทวัน เทอดไทย และคณะ ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ผู้ใช้ประโยชน์ บริษัท บูล มาโคว์

เปลือกไข่เป็นวัสดุเหลือทิ้งจากการบริโภคของครัวเรือน ธุรกิจเชิงพาณิชย์ และอุตสาหกรรม นักวิจัยได้นำเปลือกไข่มาใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์เลี้ยง ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตรที่มีมูลค่าสูง โดยนำมาผลิตเปลือกไข่ผงที่เป็นแหล่งแคลเซียมเสริมในอาหารสุนัข

เปลือกไข่ถูกนำมาล้าง อบลมร้อน บด และร่อน จนได้เปลือกไข่ผง และนำเปลือกไข่ผงเป็นองค์ประกอบหนึ่งในการผลิตบิสกิตสำหรับสุนัขที่มีปริมาณแคลเซี่ยมที่เหมาะสม โดยมีจุดเด่น คือ เสริมแคลเซียม ได้ถึงประมาณ 510 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมบิสกิต และมีโปรตีนสูงไม่น้อยกว่า 32% ในขณะที่บิสกิตสุนัขทั่วไปมีปริมาณโปรตีนในช่วง 10-15% อายุการเก็บผงเปลือกไข่ พบว่าผงเปลือกไข่ที่บรรจุในถุงอลูมิเนียมฟอล์ย สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้อย่างน้อย 12 เดือน โดยไม่พบจุลินทรีย์ก่อโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย

บริษัท บูล มาโคว์ได้เห็นความสำคัญในการใช้ประโยชน์เชิงการค้า จึงรับการถ่ายทอดเทคโนโลยี่จากนักวิจัย และนำงานวิจัยไปใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสุนัขจำหน่าย

โครงการ ระบบการดัดแปลงเปลือกไข่จากโรงฟักไข่แบบครบวงจร เพื่อลดปริมาณขยะภาคการเกษตร และการสร้างมูลค่าสินค้าเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร
Complete system for modification of eggshell from hatchery to reduce waste and create value of agricultural and agro-industrial products
สนับสนุนการวิจัยโดย สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ ประจำปีงบประมาณ 2564

วิจัยโดย
รศ.ดร. นันทวัน เทอดไทย และคณะ
ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
50 ถนนงามวงศ์วาน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม 10900
โทรสาร 02-562-5005 Email: faginwt@ku.ac.th